Levosucrol

Zucchero invertito in pasta
LEVOSUCROL

Descrizione

LEVOSUCROL è puro zucchero invertito che, grazie ad uno speciale processo di produzione, è stato reso assolutamente incristallizzabile nonostante la sua elevatissima concentrazione.
LEVOSUCROL si caratterizza per il suo elevato potere dolcificante, per il colore bianco e per la sua struttura cremosa, è quindi l'ingrediente indispensabile per ottenere finissime creme al burro dal gusto delicato e di aspetto liscio e vellutato.
Con LEVOSUCROL le creme al burro non presentano più problemi di cristallizzazione e si mantengono stabili per lungo tempo.
Il contenuto rilevante di zuccheri semplici e soprattutto di fruttosio produce una caramellizzazione precoce nei prodotti da forno; tale prerogativa si traduce anche in una minor permanenza in forno con prodotti finiti più morbidi, fragranti ed anche più dorati ed appetitosi.

Confezione

Secchielli da 14 kg.

Modalità d'uso

LEVOSUCROL può sostituire una notevole percentuale dello zucchero previsto, in molti prodotti, come da prospetto seguente:
- croissant, brioche, panettone, pandoro, veneziana, colomba, panfrutto 25-30%
- biscotti secchi 5%
- pan di spagna, cake 5-10%

- Per la produzione di creme al burro si suggerisce la seguente ricetta:
LEVOSUCROL
g 600-700
Burro o margarina crema g 1000

- In gelateria LEVOSUCROL può essere impiegato in sostituzione del comune zucchero come segue:
gelati alla frutta (per un litro di base alla frutta non zuccherata) LEVOSUCROL g 280 in sostituzione di g 420 di zucchero
gelati all'uovo (per un litro di base al latte) LEVOSUCROL g 85 in sostituzione di g 250 di zucchero
gelati allo sciroppo LEVOSUCROL g 110 in sostituzione di g 275 di zucchero
gelati alla crema LEVOSUCROL g 115 in sostituzione di g 235 di zucchero

AVVERTENZE: si consiglia di disperdere LEVOSUCROL e zucchero nelle basi o nel latte ancora caldo.