Tender Premium

Margarina vegetale per creme, impasti, cakes e frollini montati

Gluten free
TENDER PREMIUM

Descrizione

TENDER PREMIUM è la margarina dal gusto finissimo e delicato di straordinaria morbidezza e cremosità che la rendono ideale per creme montate, cakes ed impasti lievitati di qualità superiore.

Confezione

Secchielli da 10 kg.

Modalità d'uso

La margarina, nata più di un secolo fa come sostituto del burro, ha subito innovazioni e miglioramenti tali da dare origine ad una serie di prodotti completamente nuovi e diversificati.
Le nostre margarine per pasticceria, in particolare, presentano una gamma di prodotti altamente specializzati in cui ogni tipo costituisce la risposta migliore a determinate necessità produttive.
Si ritiene quindi utile fornire qualche breve informazione tecnica sui diversi tipi di margarina per pasticceria e sulle loro applicazioni.
CREME
Le margarine per crema, qualunque sia la formulazione nella quale vengono impiegate, devono necessariamente avere i seguenti requisiti:

  • gusto delicato
  • ottima palatabilità
  • assenza completa di cerosità
  • elevata capacità d'inglobamento d'aria

Un attento controllo delle materie prime è indispensabile nella preparazione della margarina per crema. Il basso punto di fusione della fase grassa può non essere sufficiente a garantire l'assenza di cerosità; infatti, osservando il diagramma si può notare che le margarine A e B hanno il medesimo punto di fusione (cioè si comportano come fluidi quando il loro contenuto in grassi solidi scende a valori di 4-5 %), ma la margarina B non presenta più parti solide a temperature superiori a 36°C e quindi si scioglierà completamente in bocca senza alcuna sensazione di cerosità.