York

YORK EVOLUTION - coadiuvante naturale concentrato a base di enzimi ed acido ascorbico
YORK EVOLUTION SAVEUR - coadiuvante naturale a base di pasta acida da fermentazione naturale, enzimi ed acido ascorbico
YORK e YORK HP - coadiuvanti naturali concentrati a base di farina di cereali maltati, enzimi ed acido ascorbico.

YORK

Descrizione

YORK sono i coadiuvanti naturali enzimatici più avanzati e sono stati progettati per soddisfare la clientela più esigente.
YORK sono destinati all'impiego nella produzione di pane, pizze, focacce, grissini e pasticceria lievitata (croissant, brioche, krapfen).
Grazie alla loro formulazione consentono il completo raggiungimento dei seguenti benefici:

  • conferiscono volumi eccezionalmente elevati anche in presenza di sollecitazioni o vibrazioni meccaniche
  • forniscono la massima sicurezza nella produzione correggendo le fluttuazioni reologiche delle farine
  • eliminano i problemi derivanti da inaspettate variazioni di temperatura e da complicazioni durante i processi produttivi
  • garantiscono un'elevata tolleranza nei tempi di lievitazione- assicurano uniformità di risultati
  • donano ai prodotti finiti un aspetto più dorato ed appetitoso
  • prolungano la fragranza dei prodotti finiti

YORK EVOLUTION e YORK EVOLUTION SAVEUR non necessitano di alcuna dichiarazione aggiuntiva in etichetta. YORK EVOLUTION SAVEUR grazie al suo contenuto di pasta acida da fermentazione naturale apporta tutte le caratteristiche organolettiche tipiche del pane ottenuto con lunghi processi di fermentazione ed assicura una migliore conservabilità dei prodotti finiti

Confezione

Sacchi da kg 25

Modalità d'uso

- dose d'impiego per YORK EVOLUTION: kg 0,5-1 per kg 100 di farina
- dose d'impiego per YORK EVOLUTION SAVEUR: kg 2-3 per kg 100 di farina
- dose d'impiego per YORK-HP: kg 1 per 100 di farina
la dose può essere ridotta fino a kg 0,5 in base alla qualità della farina utilizzata ed alle ricette e procedure adottate
- dose d'impiego per YORK: kg 1,5 per kg 100 di farina
la dose può essere ridotta fino a kg 1 in base alla qualità della farina utilizzata ed alle ricette e procedure adottate

Aggiungere YORK direttamente agli altri ingredienti dell'impasto.

YORK possono essere aggiunti sia agli impasti diretti che alle bighe o agli impasti a lunga fermentazione e possono essere impiegati in ogni tipo di pane.
L'impiego di YORK EVOLUTION e YORK EVOLUTION SAVEUR non comporta alcuna dichiarazione aggiuntiva nella lista degli ingredienti del pane mentre per YORK HP e YORK è sufficiente dichiarare "farina di cereali maltati".