Lecidor

Coadiuvante concentrato a base di farina di cereali maltati, lecitina, enzimi ed acido ascorbico (1%)

LECIDOR

Descrizione

LECIDOR è un coadiuvante sviluppato specificatamente per l'impiego negli impasti destinati alla surgelazione e fornisce un insuperabile tolleranza e macchinabilità durante la produzione degli impasti.
LECIDOR, grazie alla sinergia tra la lecitina e gli altri ingredienti che lo compongono, preserva inalterata la qualità degli impasti surgelati nella distribuzione attraverso la catena del freddo.
LECIDOR è destinato all'impiego nella produzione di pane, pizze, focacce, grissini e pasticceria lievitata (croissant, brioche, krapfen).
LECIDOR consente i seguenti benefici:

  • rinforza la struttura glutinica
  • migliora la macchinabilità degli impasti
  • migliora la capacità di ritenzione del gas e le tolleranze di lievitazione
  • ottimizza l'emulsione dei grassi aggiunti negli impasti
  • aumenta il volume dei prodotti
  • migliora la friabilità e la conservabilità

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

  • dose d'impiego: kg 1 per kg 100 di farina
  • aggiungere direttamente LECIDORagli altri ingredienti dell'impasto
  • LECIDOR può essere aggiunto sia agli impasti diretti che alle bighe o agli impasti a lunga fermentazione
  • si consiglia l'impiego di acqua gelida (1-4°C) nella preparazione di impasti destinati alla fermentazione controllata
  • l'impiego di LECIDOR è consentito in ogni tipo di pane o di impasto lievitato