Poker

Copertura bianca in gocce 
Gluten free
POKER

Descrizione

Copertura di surrogato di cioccolato bianco in gocce a base di latte magro in polvere, grassi vegetali idrogenati e zuccheri. È di colore bianco leggermente avorio, con gusto e profumo delicati di latte. È particolarmente indicata per glassature e possiede caratteristiche di viscosità e scorrimento adatte per la formazione di strisce e disegni decorativi su prodotti dolciari.

Confezione

Cartoni da kg 10 (2x5 kg).

Modalità d'uso

SCIOGLIMENTO:
il surrogato di cioccolato deve essere portato a fusione completa riscaldandolo a bagno maria ad una temperatura non superiore ai 45°C. Riscaldamenti violenti e temperature troppo elevate possono modificare il gusto dei surrogati rendendoli irreversibilmente densi. Occorre inoltre evitare attentamente di contaminare il surrogato di cioccolato con altre sostanze; in particolare si fa notare che quantità anche minime di acqua o farina hanno effetti deleteri sulla fluidità e conservabilità dei surrogati.
RICOPERTURA:
il surrogato sciolto, tenuto a 40-45°C, ed agitato di tanto in tanto, può essere impiegato direttamente per lavori di ricopertura senza necessità di temperaggio. I prodotti ricoperti devono essere posti immediatamente in ambiente fresco, per ottenere una solidificazione rapida della copertura che è garanzia di elevata e prolungata lucentezza.
PRODUZIONE DI OGGETTI STAMPATI:
quando gli oggetti che si vogliono produrre sono di piccolo formato, come boeri e cioccolatini, il surrogato di cioccolato può essere colato negli stampi a 40-45°C; quando invece essi sono di dimensioni maggiori come ad esempio uova pasquali, si consiglia di raffreddare il surrogato di cioccolato sotto agitazione a 36-38°C prima di colarlo negli stampi. In ogni caso gli stampi devono essere subito posti in frigorifero a 5-10°C ed ivi lasciati fino a facile smodellaggio.