Krapfen Nucleo

Preparato concentrato per krapfen e bomboloni
KRAPFEN NUCLEO

Descrizione

KRAPFEN NUCLEO è un concentrato a base di ingredienti essenziali studiato per consentire la preparazione di krapfen di qualità corrispondente a quella degli autentici e tradizionali Krapfen austriaci. Il perfetto equilibrio degli ingredienti utilizzati e l'impiego di farine selezionate permettono la realizzazione di prodotti finiti di qualità superiore con ottimo gusto, porosità regolare, struttura elastica, volume elevato ed una superficie perfettamente liscia. Con KRAPFEN NUCLEO è anche possibile produrre Bomboloni, Ciambelle e Krapfen al forno di eccezionale fragranza.

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

RICETTA BASE:
KRAPFEN NUCLEO
kg  5
Farina 00 kg  35
Acqua (a 22°C)  kg  9,4-10
Uova intere  kg  8
Lievito kg  1-1,4
Burro o margarina crema kg  2,9
Zucchero  g  700

IMPASTO: impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
PROCEDIMENTO: suddividere la pasta base in pezzi da 40-50 g, arrotolarli e porli a lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
COTTURA: friggere in olio a 180-190°C. Rotolare i Krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE PLUS.

Il prodotto già cotto si può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per 60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti.