Coperture Colorate

Coperture colorate
Gluten free
Gluten free
COPERTURE COLORATE

Descrizione

Sono COPERTURE di surrogato di cioccolato di qualità superiore, di colore ed aroma arancio e limone verde.
Di eccellente palatabilità, sono molto apprezzate dai pasticceri artigiani e dalle industrie per tutti gli impieghi di copertura ed in particolare quella di torroncini.

Confezione

Cartoni da 12 kg con 6 pani da 2 kg.

Modalità d'uso

SCIOGLIMENTO:
il surrogato di cioccolato deve essere portato a fusione completa riscaldandolo a bagno maria ad una temperatura non superiore ai 45°C.
Riscaldamenti violenti e temperature troppo elevate possono modificare il gusto dei surrogati rendendoli irreversibilmente densi.
Occorre inoltre evitare attentamente di contaminare il surrogato di cioccolato con altre sostanze; in particolare si fa notare che quantità anche minime di acqua o farina hanno effetti deleteri sulla fluidità e conservabilità dei surrogati.
RICOPERTURA:
il surrogato sciolto, tenuto a 40-45°C, ed agitato di tanto in tanto, può essere impiegato direttamente per lavori di ricopertura senza necessità di temperaggio.
I prodotti ricoperti devono essere posti immediatamente in ambiente fresco, per ottenere una solidificazione rapida della copertura che è garanzia di elevata e prolungata lucentezza.
PRODUZIONE DI OGGETTI STAMPATI:
quando gli oggetti che si vogliono produrre sono di piccolo formato, come boeri e cioccolatini, il surrogato di cioccolato può essere colato negli stampi a 40-45°C.
Quando invece essi sono di dimensioni maggiori come ad esempio uova pasquali, si consiglia di raffreddare il surrogato di cioccolato sotto agitazione a 36-38°C prima di colarlo negli stampi.
In ogni caso gli stampi devono essere subito posti in frigorifero a 5-10°C ed ivi lasciati fino a facile smodellaggio.