Irca Genoise

Preparato per pan di Spagna, swiss roll, torta Margherita e torta Sacher

IRCA GENOISE

Descrizione

IRCA GENOISE è un preparato per pan di Spagna classico, Swiss roll, torta Margherita e Sacher; consente di ottenere Pan di Spagna di ottimo volume pur garantendo una buona tenuta delle bagne. Con IRCA GENOISE si ottiene un Pan di Spagna estremamente soffice che non si sbriciola e mantiene una particolare flessibilità nelle differenti lavorazioni.

IRCA GENOISE CHOC è la versione al cioccolato e consente la realizzazione di Pan di Spagna, Swiss roll, torte Margherita e Sacher dal gusto intenso e raffinato di cioccolato fondente.

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

RICETTA BASE PAN DI SPAGNA:

IRCA GENOISE 1.000 g
Uova intere 700 g
Acqua 100 g

Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 10-12 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti.

AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata.
L'acqua prescritta dalle ricette può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.

RICETTA BASE PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:

IRCA GENOISE CHOC 1.000 g
Uova intere 700 g
Acqua 200 g

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti ad alta velocità, depositare la pasta montata negli stampi previamente ingrassati ed infarinati, cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti.

AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata.
L'acqua prescritta dalle ricette può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.