Irca Pumpernickel

Preparato per pane scuro ai cereali
IRCA PUMPERNICKEL

Descrizione

IRCA PUMPERNICKEL 50% è un preparato di uso facile e rapido che permette di produrre pane ai cereali dal colore scuro e intenso, con un perfetto equilibrio tra volume e peso ed una particolare nota acidula che ben si accosta al profumo delle pregiate spezie impiegate ed alla farina di segale integrale. Il panificatore potrà così realizzare pane di piccola, media e grande pezzatura, dal gusto e dal profumo invitante, con buona conservabilità che si differenzia per il suo aspetto "scuro" creando una piacevole alternativa al pane tradizionale.

Confezione

Sacchi da kg 10

Modalità d'uso

IRCA PUMPERNICKEL 50%  5000 g
Farina  5000 g
Acqua  5500 g
Lievito  250 g

Tempo di impasto: 2-3 min. a bassa velocità oppure 6-8 min. ad alta velocità
Temperatura della pasta: 25-26°C
Puntatura: 10/15 minuti
Formellatura: pezzi da 550 g per un pane da 450 g circa
Lievitazione: 35/40 minuti
Cottura: 40/45 minuti a 220-230°C con vapore