Top Meringue

Preparato per meringa

TOP MERINGUE

Descrizione

Preparato per la realizzazione di Meringa all’Italiana a base di albumi selezionati con elevato potere stabilizzante per la decorazione di dolci da fiammeggiare e per la realizzazione di mousse, bavaresi e creme al burro. TOP MERINGUE può essere utilizzato anche per la realizzazione di meringhe e spumiglie al forno.

Confezione

Cartoni da kg 6 contenenti sacchetti da kg 1.

Modalità d'uso

- MERINGA ALL’ITALIANA:
TOP MERINGUE  1000 g
Acqua (temperatura ambiente)  500-700 g

Montare gli ingredienti, in planetaria di adeguata capienza, per 6/7 minuti a velocità sostenuta e comunque fino ad ottenere una massa voluminosa e soda. Utilizzare quindi il composto ottenuto per decorare torte da fiammeggiare o per realizzare mousse, bavaresi o creme al burro.

Avvertenze:
- per una maggiore tenuta è consigliabile utilizzare acqua ad una temperatura di 60°C.
- tempi di montata inferiori a quelli indicati determinano una tenuta inferiore della meringa.

- MERINGA PER COTTURA:
Con le stesse dosi d’impiego della meringa all’Italiana, TOP MERINGUE può essere utilizzato per realizzare meringhe e spumiglie al forno; il prodotto montato deve essere cotto a 80-100°C per almeno 4 ore e comunque fino ad ottenere un prodotto ben asciutto.

- MOUSSE e SEMIFREDDI:
- Ricetta per mousse (consumo a +5°C):
LILLY (gusto a scelta) 200 g
Acqua 300 g
Meringa all’Italiana 300-350 g (con TOP MERINGUE)
Panna montata 650-700 g

- Ricetta per semifreddi (consumo a -18°C):
LILLY (gusto a scelta) 200 g
Acqua 300 g
Meringa all’Italiana 500 g (con TOP MERINGUE)
Panna montata 500 g

Miscelare con frusta LILLY all'acqua, incorporare la Meringa all’Italiana mescolando delicatamente; aggiungere poi come ultimo ingrediente la panna montata.