Cioccolati Monorigine

Cioccolati Monorigine

Gluten free
Gluten free
CIOCCOLATI MONORIGINE

Descrizione

Piccole e pregiate fave di cacao, provenienti da coltivazioni uniche, sono state scelte e lavorate con speciale cura e dedizione, per proporvi tre nuovi Cioccolati Monorigine, ognuno dei quali offre una diversa e intensa esperienza sensoriale mai provata prima d’ora. Lasciatevi trasportare dalle vostre emozioni in Perù, Equador e Madagascar, assaporando il gusto unico e avvolgente dei nostri Cru.
NOIR EQUATEUR 60% (37/39 BC): con il suo essenziale e armonioso gusto di cacao dai toni dolciamari, offre un ricco e complesso profilo aromatico, arricchito da sfumature di uva passa e miele.
NOIR PEROU 70% (40/42 BC): colpisce il palato con un deciso gusto di puro cioccolato, accompagnato da un sentore di frutti rossi, che ci permette di assaporare l’equilibrata alleanza tra la piacevole acidità fruttata e una leggera amarezza.
LAIT MADAGASCAR 38% (36/38 GT): il perfetto connubio tra il gusto intenso del cacao del Madagascar e la dolcezza del latte arrotonda e completa il sapore di questo cioccolato dalle note floreali.
Gusto eccellente, fluidità, lucentezza ed ottima cristallizzazione consentono ai Cioccolati Monorigine di raggiungere la massima espressione in cioccolateria e pasticceria.

Confezione

Cartoni da 10 kg (10 x 1 kg) e da 10 kg (4 x 2.5 kg).

Modalità d'uso

Namelaka fondente con cioccolato NOIR ECUATEUR 60% o NOIR PEROU 70%
Latte g 1500
Sciroppo di glucosio g 75
CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE g 2500
Panna g 3000
LILLY NEUTRO g 150
Namelaka al latte con cioccolato al latte LAIT MADAGASCAR 38%
Latte g 1500
Sciroppo di glucosio g 75
CIOCCOLATO AL LATTE MONORIGINE LAIT MADAGASCAR 38% g 3250
Panna g 3000
LILLY NEUTRO g 350
Portare ad ebollizione il latte ed il glucosio, aggiungere LILLY NEUTRO e miscelare con frusta, aggiungere la miscela al cioccolato in 3 volte. Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte. Utilizzare come crema di accompagnamento ad altri dessert, o come crema da farcitura di torte, bicchierini o è anche possibile montarla in planetaria per 3-4 minuti a media velocità ed utilizzarla con sacco a poche per decorazioni di torte ecc. e comunque per dolci che devono essere conservati ad una temperatura di 5°C.

Mousse al cioccolato fondente e latte monorigine
CIOCCOLATI MONORIGINE (Fondenti PEROU 70%, ECUATEUR 60%, Latte MADAGASCAR 38%) g 600
Panna liquida (35% M.G.) g 400
Panna “semimontata” stabilizzata (panna 35% M.G. g 600, LILLY NEUTRO g 100, acqua g 100) g 800
Fondere a 50°C il cioccolato, aggiungerlo alla panna liquida leggermente scaldata (circa 30°C) miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea. Incorporare delicatamente la panna appena montata; si consiglia di aggiungere la panna in due volte.

Cremoso al cioccolato con cioccolato Monorigine Perou 70% (da utilizzare come farciture)
Latte g 1000
Tuorlo d’uovo g 250
Zucchero g 200
CIOCCOLATI MONORIGINE PEROU 70% o ECUATEUR 60%) g 800
Burro “morbido” g 150
LILLY NEUTRO g 100
Miscelare zucchero e tuorlo, aggiungere il latte bollente, versare il tutto sul cioccolato e miscelare. Aggiungere il Lilly ed infine il burro morbido. Mettere in frigorifero per 5-6 ore ed utilizzare come farcitura.