Curcubread

Preparato per pane con farina di grano Khorasan e curcuma

CURCUBREAD

Descrizione

La curcuma è l’ingrediente protagonista di questo pane dal colore inconfondibile. 

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

CURCUBREAD kg 10

Acqua kg 5,5-5,8

Lievito g 300

 

- Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10/12 minuti ca.

- Prima puntatura: 15 min. a temperatura ambiente (22-24°C)

- Spezzare ed arrotolare leggermente nelle pezzature desiderate

- Seconda puntatura: 10 minuti circa

- Formare definitivamente

- Far lievitare a 28-30°C, con 80% di umidità relativa, per circa 50-60 minuti.

- Cuocere a 200-210°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 min. per panini da 70 g e 45 min. circa per pani da 500 gr)

 

Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante. 

I tempi di impasto, lievitazione e cottura possono variare a seconda delle diverse metodologie di lavorazione.