Irca Tumminia

Preparato per pane con farina integrale di grano duro Tumminia

IRCA TUMMINIA

Descrizione

Questo delizioso pane aromatico deve il suo profumo all’antico grano siciliano macinato a pietra Tumminia.

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

IRCA TUMMINIA 10 kg

Acqua 5,5-6 kg

Lievito 0.3 kg

 

Tempo di impasto: 10-15 minuti (impastatrici a spirale)

Temperatura della pasta: 26-27°C

Puntatura: 15 minuti a 22-24°C

Spezzatura e preformatura in pezzi da 70 g a 500 g

Riposo: 5-10 minuti a 22-24°C

Lievitazione: 45-50 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%

Cottura: 20-25 minuti a 220-230°C per pezzature da 70 g, 45-50 minuti a 220-230°C per pezzature da 500 g.

IMPASTO: il tempo di impasto di 10-15 minuti è puramente indicativo, il tipo di impastatrice ed i quantitativi lavorati possono influire sulle tempistiche di impastamento.

Protrarre comunque il tempo di impasto fino ad ottenere una pasta liscia elastica ma non "snervata".

LIEVITAZIONE: i tempi di puntatura e di lievitazione si riferiscono ad una pezzatura media, eventualmente adeguarli secondo pezzature ed esigenze diverse.

I pani possono essere formati a piacere in funzione delle esigenze di vendita, facendoli poi lievitare appoggiati sulla stessa farina IRCA TUMMINIA o altre farine e decorazioni.

COTTURA: infornare con vapore moderato, incidere con lametta se desiderato i filoncini le pagnotte ecc. protrarre il tempo di cottura con valvola aperta per permettere al pane di asciugare bene. 

Un risultato migliore si ottiene infornando prima che le forme di pane raggiungano la lievitazione massima.

AVVERTENZE: la farina integrale di grano Tumminia ha caratteristiche di pianificabilità diverse da una comune farina di grano tenero, prestare quindi particolare attenzione ai tempi di impasto e di lievitazione.