Preparati per pasticceria senza glutine
Una nuova linea di prodotti senza glutine dedicata ai professionisti che nasce per rispondere all'esigenza di chi cerca il perfetto equilibrio tra bontà e salute. Grazie a TOP FROLLA GLUTEN FREE, IRCA GENOISE GLUTEN FREE e TOP CAKE GLUTEN FREE sarà possibile creare una vasta gamma di preparazioni riproducendo la pasticceria classica e moderna per tutte le persone che devono escludere il glutine dalla propria dieta.
TOP FROLLA GLUTEN FREE è il prodotto ideale per realizzare pasta frolla, biscotti e tante altre specialità caratterizzate da un impasto altamente lavorabile e che non si sbriciola tra le mani.
IRCA GENOISE GLUTEN FREE è un preparato per la realizzazione di sofficissimo pan di spagna con ottima tenuta alla bagna. È ottimo anche per la preparazione di Swiss Roll facilmente lavorabile e dall'eccezionale plasticità.
TOP CAKE GLUTEN FREE è un preparato bilanciato per ottenere in modo semplice cake, muffin e torte che si mantengono morbide anche per diversi giorni.
- Pan di spagna:
IRCA GENOISE GLUTEN FREE 1.000 g
Uova intere 800 g
Acqua 200 g
Miscelare IRCA GENOISE GLUTEN FREE con uova e acqua, entrambe a temperatura ambiente (20-22°C). Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-15 minuti a velocità media, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati con SPRAY KING, quindi cuocere a 180-190°C. L'utilizzo di uova fresche può portare all'ottenimento di prodotti meno regolari e richiedere un maggiore tempo di miscelazione rispetto all'uovo pastorizzato. Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- Plum cake:
TOP CAKE GLUTEN FREE g 1.000
Uova intere g 500
Olio g 500
Miscelare con la foglia in planetaria per 5 minuti a velocità medio-bassa, quindi depositare negli stampi unti con SPRAY KING. Cuocere a 180-190°C.
Nota: l'olio può essere sostituito con burro in pari quantità. In questo caso si consiglia di miscelare a velocità bassa per ottenere una migliore risultato. Al contrario, l'uso di margarina può dare origine a risultati negativi.
- Pasta frolla:
TOP FROLLA GLUTEN FREE g 1.000
Burro g 300
Uova intere g 150
Miscelare in planetaria con foglia a media velocità, finchè il composto non sia amalgamato. Far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Stendere allo spessore desiderato ed utilizzare per la produzione di biscotti e crostate. Cuocere a 180-200°C per tempi variabili secondo la tipologia di prodotto e la pezzatura.
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