Pane Del Centenario Cacao E Nocciole

Preparato completo per la produzione di pane con farina tipo 1, cacao e granella di nocciole

PANE DEL CENTENARIO CACAO E NOCCIOLE

Descrizione

Il PANE DEL CENTENARIO CACAO E NOCCIOLE è il mix adatto ad ogni occasione, che apre la possibilità a nuovi e sorprendenti abbinamenti! Realizzato con farina tipo 1, cacao e granella di nocciole.

Confezione

Modalità d'uso

- Ricetta base:
PANE DEL CENTENARIO CACAO E NOCCIOLE 10.000 g
Lievito 300 g
Acqua 5.200-5.500 g

- Temperature e tempi:
Tempo d’impasto: 12 minuti circa
Temperatura impasto: 26-27°C
Puntatura: 15 minuti a 25°C
Spezzatura: g 350
Seconda puntatura: 10 minuti a 25°C
Lievitazione finale: 50-60 minuti a 28°C – umidità relativa 80%
Cottura: 200-210°C, con vapore iniziale per 30 minuti circa

- Procedimento:
Modalità di impasto (impastatrice a spirale): impastare gli ingredienti aggiungendo, all’inizio, 5 litri di acqua; dopo che l’impasto ha girato per 2 minuti in seconda velocità, inserire la rimanente acqua in 2/3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita. Lasciar puntare l’impasto per circa 15 minuti a 25°C. Spezzare, preformare a pagnottella per una seconda puntatura di 10 minuti. Arrotolare nuovamente e porre a lievitare su telaio o teglia per 50-60 minuti circa in cella. Prima dell’infornamento, inumidire leggermente la superficie dei pani e decorarli spolverando con farina utilizzando lo stencil dedicato. Infornare con vapore ed aprire il tiraggio del forno 5 minuti prima dello sfornamento.

Tempi, temperature e formati possono variare a seconda delle esigenze e delle capacità produttive di ciascuno.