Briobig

Preparato per glassa all'amaretto
BRIOBIG

Descrizione

BRIOBIG è un prodotto specifico per la preparazione di glasse all'amaretto, tipico ingrediente decorativo di dolci lievitati come Colombe, Veneziane, Mandorlati, Panfrutti e Buondí. BRIOBIG consente di ottenere in pochi istanti una glassa pronta all'uso nelle quantità desiderate e con la sicurezza di risultati ottimi e costanti.
La glassa deve infatti assolvere ad una duplice funzione: apportare croccantezza e gusto al prodotto finito e costituire una piacevole decorazione.
BRIOBIG, a differenza delle solite glasse, è estremamente valido ed equilibrato perché la sua formulazione è stata studiata e continuamente migliorata da esperti tecnici pasticceri.

Confezione

Sacchi da 10 kg.

Modalità d'uso

BRIOBIG  g 1.000
Albume d'uovo g 600-650

Mescolare energicamente BRIOBIG ed albume per qualche minuto quindi, utilizzando una spatola flessibile od un sacchetto munito di bocchetta piatta, applicare un velo uniforme di glassa sui dolci lievitati. Si consiglia di preparare la ghiaccia circa 30 min. prima dell'utilizzo. Decorare con mandorle e granella di zucchero, spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno moderato (170-180°C) con valvola semiaperta.
 AVVERTENZE: la cottura di dolci ricoperti con glassa deve essere condotta con particolare cura perché temperature troppo elevate provocano facilmente un'eccessiva caramellizzazione degli zuccheri favorendo la migrazione di umidità dall'interno del dolce alla glassa che perde quindi la sua croccantezza.
Per migliorare la conservabilità dei dolci ricoperti con BRIOBIG si raccomanda di lasciarli raffreddare completamente prima di procedere al confezionamento.
A titolo di riferimento si precisa che dolci del peso di kg 1, qualora confezionati con meno di 8 ore di raffreddamento, mantengono un'umidità ancora sufficiente a bagnare la glassa con la conseguente perdita di croccantezza e riduzione dell'aspetto decorativo.