Sovrana

Preparati per crema pasticcera tradizionale a caldo - resistente alla cottura ed alla surgelazione
Gluten free
Gluten free
SOVRANA

Descrizione

SOVRANA e SOVRANA LATTE sono basi concentrate di ingredienti selezionati per la produzione di crema pasticcera tradizionale.

Confezione

SOVRANA - sacchi da 10 kg e da 25 kg.SOVRANA LATTE - sacchi da 25 kg.

Modalità d'uso

- CREMA PASTICCERA CON SOVRANA:
SOVRANA
g 100
Zucchero g 200-300
Latte g 1000

- CREMA PASTICCERA CON SOVRANA LATTE:
SOVRANA LATTE
g 180
Zucchero g 200-300
Acqua g 1000

Stemperare SOVRANA o SOVRANA LATTE e zucchero in una piccola quantità di latte o acqua rimescolando energicamente onde evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la rimanente parte di latte o acqua e portare all'ebollizione mescolando continuamente.

La crema pasticcera ottenuta con SOVRANA è resistente alla cottura in forno.
SOVRANA è particolarmente adatta per l'impiego con cuocicrema.
Una crema ancora più gustosa si può ottenere con l'aggiunta di tuorlo d'uovo e burro.

- CREMA PASTICCERA RICETTA RICCA CON SOVRANA:
Latte g 1.000
Zucchero g 300-350
SOVRANA g 80
Tuorlo d'uovo g 100

- CREMA PASTICCERA RICETTA RICCA CON SOVRANA LATTE:
Acqua g 1.000
Zucchero g 300-350
SOVRANA LATTE g 160-180
Tuorlo d'uovo g 100

Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA o SOVRANA LATTE ed 1/4 di latte od acqua, a parte far bollire il restante latte od acqua con lo zucchero; aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.