Tortino cocco e limone

RICETTA PASTA FROLLA
TOP FROLLAg 1.000
Burro o MARBUR FROLLAg 400
Uova intereg 100
Zuccherog 100

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un’ora.


RICETTA FARCITURA AL COCCO
GRANCOCCOg 1.000
Acqua o albumeg 400

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria per 4-5 minuti a media velocitĂ .


RICETTA CREMA AL LIMONE
Acquag 500
Pannag 100
TOP CREAMg 200
CREMIRCA LIMONE SPg 800

Miscelare con frusta acqua, panna e TOP CREAM formando una crema, aggiungere CREMIRCA LIMONE SP e miscelare delicatamente.

Spianare la pasta frolla con sfogliatrice allo spessore di circa quattro millimetri, foderare dei cerchi per monoporzioni o torte con bordo alto 2 centimetri e bucherellare il fondo. Con sacco a poche formare uno strato di circa 1 centimetro di Farcitura al cocco e cuocere a 190-200°C per 10-15 minuti. Lasciare raffreddare completamente dopodiché depositare 1 centimetro di Crema al limone e con spatola dare una leggera forma di cupola. Lucidare con gelatina, far aderire sui bordi del cocco rapè e decorare la superfice con un ricciolo di cioccolato bianco.