Christmas caramel cake

- Ricetta pasta frolla al cacao:


TOP FROLLAg 1.000
Burro o margarina frollag 400
Uova intereg 120
Zucchero di cannag 100
CACAO 22-24g 35
Saleg 2
Cannella in polvereg 2-4

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un'ora. Spianare la pasta frolla con sfogliatrice ad uno spessore di circa 2 mm e foderare gli stampi per tortiera o monoporzione tenendo un bordo di circa 1,5 cm di altezza. Cuocere a 180-200°C per circa 10 minuti.

- Ricetta ganache al toffee:


TOFFEE D'OR CARAMELg 1.000
Cioccolato MONORIGINE NOIR EQUATEUR 60% (fuso a bassa temperatura)g 150
RENO AU LAIT SUPERIEUR 38% (fuso a bassa temperatura)g 150
Saleg 3

Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a bassa temperatura (circa 30°C), aggiungere gli altri ingredienti e miscelare delicatamente. Depositare sul fondo della crostata al cacao uno strato di ganache di circa mezzo centimetro e mettere in frigorifero a cristallizzare per circa 30 minuti.

- Ricetta glassa croccante:


PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SELg 500
CHOCOSMART CIOCCOLATO (fuso a bassa temperatura)g 1.000

Scaldare la miscela di CHOCOSMART e PRALIN DELICRISP a circa 35°C e riempire la superficie della crostata formando un ulteriore strato uniforme di circa mezzo centimetro e lasciare raffreddare. Decorare la superficie con un cristallo di ghiaccio realizzato con PASTA DAMA TOP e con un rametto di ribes rosso.