#weloveirca

- Guscio Esterno:

Disporre con l’aiuto di una pinzetta dei frammenti di foglie d’oro alimentari. Spruzzare con burro di cacao rosso temperato a 30°C e lasciar cristallizzare. Colare RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato e realizzare una sottile camicia di cioccolato. Lasciar cristallizzare.

- Ganache alla fragola:


RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42%g 200
MIRROR FRAGOLAg 400
BURRO DI CACAOg 20

Scaldare MIRROR FRAGOLA a 45°C, aggiungere RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% e BURRO DI CACAO, quindi emulsionare. Riempire la pralina per metà e porre a cristallizzare.

- Ripieno croccante ai frutti rossi:


PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGESg 200
RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42%g 400

Sciogliere RENO BLANC SUPÉRIEUR in forno a microonde a 45°C ed aggiungere PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES. Miscelare, riempire la pralina e lasciar cristallizzare. Chiudere la pralina con RENO BLANC SUPÉRIEUR 40-42% temperato, far cristallizzare e sformare.