White and brown

- Ricetta biscuit financier al pralinato di nocciole:


Albumeg 165
PRALINE NOISETTEg 190
Amido di maisg 50
LEVOSUCROLg 30
VIGOR BAKINGg 4
Burro anidrog 60

Unire tutti gli ingredienti all’interno di un cutter e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Inserire in stampi di silicone e cuocere a 160°C per 18 minuti.

- Ricetta emulsione al pralinato cremosa:


PRALINE NOISETTEg 175
Pannag 200
Latteg 25
PASTA NOCCIOLA STABILIZZATAg 125

Portare ad ebollizione latte e panna e versare il composto sulla PRALIN NOISETTE e la PASTA NOCCIOLA. Mettere in uno stampo di silicone e congelare.

- Ricetta mousse al cioccolato bianco e caramello:


RENO BIANCO 40-42g 600
Panna liquidag 300
Panna semimontatag 500
LILLY NEUTROg 100
Acquag 100
JOYPASTE CARAMELg 30

Fare una ganache con la prima parte di cioccolato bianco e la prima parte di panna. Una volta portata a circa 40°C, incorporare la panna semimontata con il LILLY NEUTRO e l'acqua.

In uno stampo di silicone, mettere una parte di mousse al cioccolato bianco e caramello, inserire l'emulsione congelata e terminare con altra mousse. Abbattere, spruzzare con BURRO DI CACAO, posizionare sul financier la mousse e decorare.