Spring break

- Ricetta pasta frolla senza glutine:


TOP FROLLA GLUTEN FREEg 1.000
Burro frescog 300
Uova intereg 150

Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti a bassa velocità tutti gli ingredienti. Lasciar riposare per almeno 2 ore in frigorifero. Realizzare un fondo di frolla e cuocere a 180°C per 15 minuti circa. Con la restante frolla, realizzare delle piccole sfere e cuocere a 180°C per 12 minuti. 

- Ricetta Pan di Spagna al pistacchio:


IRCA GENOISE GLUTEN FREEg 1.000
Uova intereg 1.200
Albumeg 100
ZUCCHERO INVERTITOg 120
JOYPASTE PISTACCHIO PRIMEg 150

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

- Ricetta crumble senza glutine:


TOP FROLLA GLUTEN FREEg 250
AVOLETTAg 375
Burrog 187,5

Miscelare in planetaria con foglia a bassa velocità tutti gli ingredienti. Cuocere a 165°C per 10/12 minuti circa.

- Ricetta namelaka al latte:


Latteg 150
GLUCOSIOg 8
Cioccolato MONORIGINE LAIT MADAGASCAR 38%g 325
Pannag 300
LILLY NEUTROg 35

Portare ad ebollizione latte e GLUCOSIO, aggiungere LILLY e miscelare con frusta. Aggiungere la miscela al cioccolato ed emulsionare. Aggiungere la panna fredda, mixare e mettere a riposare in frigorifero per una notte. Spalmare il fondo della crostata con FRUTTIDOR MANGO ed inserire uno strato di Pan di Spagna al cacao. Montare in planetaria la namelaka, spalmarla sul Pan di Spagna in modo da creare uno strato omogeneo, decorare la cima con altra namelaka, realizzando una spirale. Spolverare il crumble con BIANCANEVE BC.