Chocolate fruits

- Ricetta fondo di frolla alla mandorla:


TOP FROLLAg 500
Burrog 225
Uovag 50
Farina di mandorleg 150

Miscelare tutti gli ingredienti insieme e porre in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere con sfogliatrice a circa 3-4 mm di spessore e cuocere a 170-180°C.

- Ricetta inserto alla mandorla:


Latteg 100
Acquag 100
LILLY NEUTROg 45
MOGADOR PREMIUMg 200

Scaldare leggermente latte e acqua ed aggiungere LILLY NEUTRO. Aggiungere MOGADOR PREMIUM precedentemente scaldato a microonde (per ammorbidirlo) e frullare con frullatore ad immersione.

- Ricetta gelatina all'arancia:


FRUTTIDOR ARANCIAg 400
LILLY NEUTROg 60
Acqua tiepidag 60

Scaldare leggermente l'acqua, unire LILLY NEUTRO miscelando con una frusta e incorporare al FRUTTIDOR. Colare in stampi di silicone e congelare.

- Ricetta mousse cioccolato al latte:


RENO AU LAIT SUPÉRIEUR 38%g 600
Panna frescag 350
Panna semi-montata (panna g 600 + g 70 di acqua e g 70 di LILLY NEUTRO)g 740

Scaldare la panna e sciogliere il cioccolato bianco a 45°C; incorporare la panna tiepida e creare una ganache. Quando la ganache sarà a 35-40°C, incorporare la panna semi-montata e miscelare delicatamente.

ASSEMBLAGGIO:

In uno stampo di silicone versare uno strato di mousse al cioccolato latte, inserire la crema alla mandorla congelata, continuare con la mousse, inserire la gelatina all’arancia e terminare con mousse e il fondo di frolla precedentemente ricoperto con il PRALIN DELICRISP CLASSIC. Livellare bene e abbattere. Una volta congelato, glassare con MIRROR CIOCCOLATO scaldato a 45-50°C e decorare.