Fruit pan soft

ROLL BURGg 10.000
Acquag 4.200-4.300
Lievitog 300

- Temperature e tempi

Tempo d’impasto: 15 minuti circa (impastatrice a spirale)

Temperatura impasto: 26-27°C

Spezzatura: a piacere

Farcitura e formatura

Lievitazione finale: 80-90 minuti a 28°C, U.R. 80%

Cottura: 190-200°C con vapore iniziale

- Procedimento:

Modalità di impasto (impastatrice a spirale): impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Spezzare nel formato desiderato da 100 a 400 g di pasta. Per tartine, pezzi da 100 g di pasta e, formando una conca assottigliando il centro, inserire del FRUTTIDOR a piacere con l’ausilio di un sac a poche; oppure, per pezzature più grandi, stendere la pasta col mattarello dando forma rettangolare e spalmare un FRUTTIDOR con una spatola – arrotolare e porre su teglia con carta da forno o in stampi per plum cake. Far lievitare 80/90 minuti. Prima dell’infornamento, spennellare con uovo la superficie dei pani ed eventualmente decorare a piacere con granelle e/o tagli. Infornare senza vapore ed aprire il tiraggio del forno cinque minuti prima dello sfornamento.

Tempi, temperature e formati possono variare a seconda delle esigenze e delle capacità produttive di ciascuno.