Pan de maís

GRANMAISg 10.000
Aguag 6.500
Levadurag 300
Tiempo de amasado: 10 minutos (batidora planetaria)
Temperatura de la masa: 26-27°C
Primer reposo: 15 minutos a 24°C
Segundo reposo: 15 minutos a 24°C
Formado: piezas de gr 300 o de gr 70
Fermentación: 50 minutos a 24°C
Cocción: 40 minutos a 210-220°C para piezas de g 300, 20 minutos a 210-220°C para piezas de g 70
AMASADO: el tiempo de amasado de 10 minutos se refiere a batidoras a brazos zambullientes o a espiral; de todas maneras prolongar el tiempo del amasado hasta obtener una masa de textura lisa y elástica.REPOSO: dejar reposar durante 15 minutos a 24°C y luego achatar la masa y enrollarla otra vez para el segundo reposo de 15 minutos a 24°C. FORMADO Y FERMENTACIÓN: dividir la masa en piezas del tamaño deseado, enrollar bien en forma redonda o en forma de "barra", luego dejar fermentar en bandejas enharinadas con la parte cerrada hacia arriba.Cubrir con paños para que las masitas no sequen demasiado. COCCIÓN: a la hora de cocer volcar las masitas vuelta abajo y practicar unas incisiones en la superficie.Se aconseja abrir la válvula una vez que la cocción esté casi acabada para que el pan pueda secar bien.
Pan de maís

Notices

Es posible modificar los tiempos de reposo y de fermentación en base a las temperaturas del entorno en el que se trabaja. Para obtener un resultado óptimo se aconseja hornear antes de que la fermentación haya llegado a la cumbre.