Petit fours (mogador - avoletta - blitz - manteca - viennese)

Con MOGADOR
MOGADORg 1.000
Albume d'uovog 130-150
Con VIENNESE
VIENNESEg 1.000
Albume d'uovo o acquag 100-120
Con MANTECA
MANTECAg 1.000
Albume d'uovo o acquag 80-100
Con AVOLETTA
AVOLETTAg 1.000
Albume d'uovog 150-180

Mescolare energicamente per qualche minuto, depositare su carta da forno e cuocere a 230-240°C per 8-10 minuti. Lucidare i dolci ancora caldi con BLITZ diluito con il 20% d'acqua. I petit four realizzati con AVOLETTA necessitano di 4-5 ore di riposo prima dela cottura.