Torta sacher (sfrulla)

SFRULLAg 1.000
Uova intereg 600
Acquag 200
CACAO 22-24g 80-100
Burro o margarina fusig 200

PROCEDIMENTO: montare per 8-10 minuti in planetaria tutti gli ingredienti, ad esclusione del burro o margarina e del cacao, con questi due ingredienti formare una crema, sciogliendo la parte grassa ed aggiungendo il cacao; incorporarla poi delicatamente alla pasta già montata. Depositare negli stampi previamente ben ingrassati ed infarinati, quindi cuocere a 180-200°C. Dopo raffreddamento tagliare orizzontalmente con precisione la torta formando due strati e farcire con CONFETTURA D'ALBICOCCA o CONFETTURA DI LAMPONI. Infine ricoprire la torta con CHOCOSMART CIOCCOLATO FONDENTE previamente fuso a bagnomaria od in forno a microonde (400-500W) a 32-35°C.
Torta sacher (Sfrulla)

Avvertenze

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata. Quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata. L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.