Pan di spagna al cacao (soffin)

SOFFINg 600
Farinag 600
Zuccherog 1.000
Uovag 1.000
Acquag 600
Burro o margarina (fusi)g 400
CACAO 22-24g 150-200

PROCEDIMENTO: montare per 10-12 minuti in planetaria tutti gli ingredienti, ad esclusione di cacao, burro o margarina. Inglobare il cacao nel burro o nella margarina previamente fusi a temperatura moderata. Aggiungere il composto delicatamente a fine montata. Depositare in stampi imburrati ed infarinati. Cuocere a 180-200°C.

Avvertenze

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata. Quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata. L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.