Swiss roll (soffin)

SOFFINg 300
Harinag 300
Azúcarg 500
Huevosg 800
Aguag 200

ELABORACIÓN: Montar en batidora planetaria todos los ingredientesdurante 8-10 minutos, extender la masa obtenida en papel de horno con un espesor de 0,5 cm, luego cocer a 220-230°C, con válvula cerrada. Para elaborar SWISS ROLL (rollos suizos) hay que volcar vuelta abajo las hojas de pasta,mojarlas en licor para repostería y untarlas con cremas a placer (crema pastelera, crema ganache, crema de mantequilla o CONFITURAS o RELLENOS DE FRUTA, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Enrollar hasta obtener el diámetro deseado, cubrir con chocolate o cremas y decorar con GRANULADO DE AVELLANA, CODETTE, SCAGLIETTE. Se aconseja poner en la nevera los postres para que luego el corte resulte más facil.

Swiss roll (soffin)

Notices

Para obtener un efecto montante óptimo, es mejor utilizar unas dosificaciones adecuadas para la capacidad del bol de la planetaria. Unas temperaturas demasiado bajas de los huevos y del agua puede reducir el volumen del producto acabado. Si se utilizan huevos enteros pasteurizados a una temperatura de aprox 5ºC es importante aumentar el tiempo de montada. Es posible remplazar la cantidad de agua contemplada en receta por huevos enteros para mejorar aún más las características de blandura y sabor de los productos acabados.