Swiss roll (softer)

SOFTERg 1.000
Uova intereg 1.200
Zuccherog 100


PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12minuti a media velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 200-220°C con valvola chiusa. All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Per la preparazione degli Swiss Roll, capovolgere i fogli di pasta bagnarli con liquore o bagne per pasticceria quindi spalmarli uniformemente con crema a piacere (crema pasticcera, crema ganache, crema al burro o CONFETTURE o FARCITURE DI FRUTTA, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Procedere all'arotolamento fino ad ottenere il diametro desiderato, ricoprire il dolce con cioccolato o creme e decorare con GRANELLA DI NOCCIOLA, CODETTE, SCAGLIETTE. Per facilitare il taglio in fette è consigliabile porre i dolci in frigorifero per qualche ora.

Swiss Roll (Softer)

Avvertenze

Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda delle uova riduce il volume della montata. Quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.