Biscuit roulé (softer)

SOFTERg 1.000
Oeufs entiersg 1.200
Sucreg 100

DEROULEMENT DE LA RECETTE: Monter tous les ingrédients au batteur mélangeur pendant 10 -12 minutes à vitesse moyenne, étaler uniformément cette préparation sur un papier sulfurisé à une épaisseur de 0,5 cm puis enfourner brièvement à 200-220°C avec la houra fermée. A la sortie du four, laisser la pâtisserie refroidir pendant quelques minutes puis la recouvrir d'une feuille de plastique afin d'éviter qu'elle ne se dessèche. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Pour la préparation des BISCUIT ROULADE renverser les feuilles de pâte, les imbiber de liqueur donc les étaler uniformement de crème selon plaisir (crème pâtissière, crème ganache, crème au beurre ou CONFITURES ou FOURRAGES DE FRUITS, NOCCIOLATA, MARIXCREAM). Proceder à l'enroulement jusqu'à obtenir le diamètre désiré, recouvrir le gâteau de chocolat ou crème et décorer de GRANULE DE NOISETTE, VERMICELLES, PAILLETES. Pour faciliter le découpage en tranches on conseille de placer les gâteaux au réfrigerateur pendant quelque heure.

Biscuit roulé (Softer)

Notices

Pour que la pâte puisse monter au maximum, nous conseillons d'utiliser des proportions bien adaptées à la capacité de la bassine du batteur mélangeur. Une température trop basse des oeufs empêche la préparation de bien monter réduisant son volume. Donc si on utilise des oeufs entières pastorisés à une température d'environ 5°C est important augmenter le temps de monté.