Ciabatte

CIABATTA NUCLEOg 1.000
Acquag 7.000-7.500
Lievitog 150
Farina tipo 0g 10.000

Tempo d'impasto: 11 minuti (impastatrici a spirale)
TEMPERATURA DELLA PASTA: circa 25°C
PRIMA PUNTATURA: 50-60 minuti a 22-24°C
Spezzatura: pezzi da g 300-400
LIEVITAZIONE: 70-80 minuti a 22-24°C
COTTURA: 20-30 minuti a 230°C
IMPASTO: impastare per 3 minuti in prima velocità ed altri 8 minuti in seconda velocità (impastatrici a spirale) e comunque fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. La temperatura della pasta deve essere di 25°C circa.
PUNTATURA: porre a lievitare alla temperatura di 22-24°C in un contenitore plastico leggermente unto con olio d'oliva per 50-60 minuti.
SPEZZATURA: rovesciare quindi l'impasto su di un tavolo infarinato e dividerlo in pezzature da g 300-400.
FORMELLATURA: arrotolare leggermente e porre su assi abbondantemente infarinate.
LIEVITAZIONE: far lievitare per 70-80 minuti.
COTTURA: prima di infornare capovolgere le forme di pasta lievitate, allungarle leggermente e schiacciarle con le punte delle dita. Cuocere a 230°C circa con vapore per 20-30 minuti secondo il peso delle forme di pasta.
Ciabatte

Avvertenze

I tempi d'impasto si riferiscono ad impastatrici a spirale; per quelle a braccia tuffanti protrarre leggermente i tempi d'impasto.