Bavarese allo yogurt con frutti di bosco


RICETTA SWISS ROLL
IRCA GENOISEg 1.000
Uova intereg 1.200
Miele o ZUCCHERO INVERTITOg 100

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 200-220┬░C con valvola chiusa. All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


PASTA FROLLA
TOP FROLLAg 1.000
Burrog 350
Zucchero semolatog 120
Uova intereg 150

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno un'ora dopodichè tirare allo spessore di 2-3 millimetri e cuocerlo alla temperatura di 200┬░C. Prima che raffreddi completamente stampare con cerchio che servirà poi come base per finire la bavarese. Preparare a questo punto la crema base.
BASE ALLO YOGURT
LILLY YOGURTg 200
Acqua (10-15┬░C)g 500
Panna montatag 600

Mescolare con frusta LILLY YOGURT all'acqua ed incorporare gradualmente la panna montata non zuccherata. Depositare 1 centimetro di crema ottenuta nei cerchi precedentemente utilizzati leggermente ingrassati con olio di semi, porre sulla superficie un disco di swiss roll e depositare un ulteriore strato di un centimetro di crema allo yogurt. Decorare la superficie con frutti di bosco freschi o surgelati e porre in congelatore, una volta tolta dal congelatore lucidare con abbondante gelatina MIRAGEL NEUTRO SPRAY e togliere dal cerchio.