Torta reno supreme

RICETTA PASTA FROLLA AL CACAO e NOCCIOLE:


TOP FROLLAg 1.000
Burro o margarina frolllag 500
Zuccherog 100
Tuorli d'uovog 150-200
CACAO 22-24g 70-80
FARINA DI NOCCIOLAg 80


RICETTA GANACHE:


RENO FONDENTE 58%g 600-650
Pannag 300

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno un'ora quindi spianare con sfogliatrice allo spessore di circa 3 mm. Foderare gli stampi da 22 cm di diametro con pasta frolla al cacao tenendo il bordo alto 2-3 cm e farcire con un leggero strato di FRUTTIDOR PERA (130-150 grammi). Cuocere a 200-210°C per 15 minuti circa, lasciar raffreddare completamente e togliere dagli stampi. Preparare a parte la ganache miscelando il cioccolato fuso alla panna preventivamente riscaldata e versarla sulla superficie della torta (200-250 grammi). Ricuocere a 200°C per 5 minuti. Dopo completo raffreddamento passare con gelatina MIRAGEL, spolverare con cannella in polvere o HAPPYCAO e decorare a piacere.