Rosette soffiate (york)

Primo impasto


Farina "forte"kg 10
Acquakg 4,8
Lievito di birrag 100

Impastare tutti gli ingredienti e porre a lievitare per 16-20 ore a temperatura ambiente (20-22°C).

Secondo impasto


Farina "forte"kg 3
Acquakg 2
YORKg 200
saleg 250

Impastare tutti gli ingredienti insieme al primo impasto, la temperatura dell'impasto deve essere di 20-22°C. Cilindrare per 3 minuti circa, formare i pastoni del peso voluto e ungerli con olio d'oliva. Far lievitare per 40-50 minuti, tranciare, stampare, coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 40-50 minuti. Cuocere a 250-260°C con molto vapore per 15-18 minuti.