Torta gaillard

Ricetta per pasta frolla


TOP FROLLAg 1.000
Burro o margarina frollag 500
Zucchero semolatog 120
Tuorli d'uovog 100

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno un'ora.

Ricetta per crema alle mandorle


Burro o margarina cremag 200
AVOLETTAg 400
Farinag 40
Uova intereg 240
Rhumcl 4
Aromi vaniglia e mandorla amaraq.b.

Foderare gli stampi per torte o monoporzioni con la pasta frolla (spessore circa 3 mm). Montare il burro morbido in planetaria con foglia per 2 minuti a media velocità. Aggiungere AVOLETTA e continuare la montata per 3-4 minuti. Aggiungere la farina e, una volta miscelata, incorporare le uova una ad una ed infine il rhum e gli aromi. Distribuire sul fondo uno strato uniforme di crema alle mandorle (spessore circa 1 cm). Guarnire con pere sciroppate affettate ricoprendo quasi l'intera superficie. Cuocere a 190-200°C per circa 25-30 minuti. Spolverare il bordo con BIANCANEVE PLUS e gelatinare la restante superficie con COVERGEL, MIRAGEL o RIFLEX.