Bign├Ę gianduia

RICETTA BIGNE'


DELI CHOUXg 1.000
Acqua calda (50-55┬░C)g 1.300-1.400

Mescolare a media velocità DELI CHOUX ed acqua calda (50-55┬░C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno. Cuocere alla temperatura di 200-220┬░C in forni a piastra ed a 170-190┬░C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè.

RICETTA CREMA PASTICCERA GIANDUIA


PASTA GIANDUIAg 200-250
Latteg 1.000
Zuccherog 300-350
SOVRANAg 80
Tuorlo d'uovog 100

Miscelare SOVRANA e zucchero, aggiungere il tuorlo formando una crema. Aggiungere il latte rimescolando energicamente con frusta onde evitare la formazione di grumi, portare all’ebollizione mescolando continuamente e far raffreddare. Aggiungere la PASTA GIANDUIA, mescolare con frusta, farcire i bignè con sacco a poche ed immergere la superficie in MIRROR GIANDUIA precedentemente riscaldato con forno a microonde (500 watt max.) od a bagnomaria a 45-50┬░C.