Croissant (croissant plus)

CROISSANT PLUSg 1.000
Lievitog 30-50
Acqua fredda (5-10┬░C)g 400-450
MARGARINA PLATTE CROISSANTg 400

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata; è opportuno aggiungere l’acqua in più riprese. Far riposare per 5 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Dare le pieghe (consigliamo una a 3 ed una a 4). Lasciar riposare per 5 minuti quindi laminare la pasta e formare i croissants come d’abitudine. A questo punto far lievitare e cuocere a circa 180°C. Farcire i croissants con CHOCOBAKE CHOCOLAT, NOUGATY GIANDUIA, PASSATA DI ALBICOCCHE "ORO" o con tutti i tipi di Farciture alla frutta ante-forno o con NOCCIOLATA, MARIXCREM, CREMIRCA o PASTA BITTER dopo la cottura.

Croissant (Croissant Plus)

Avvertenze

Avvertenze:
- lavorando in ambienti caldi o con impastatrici del tipo a spirale o planetarie è consigliabile aggiungere il lievito verso la fine dell’impasto;
- è possibile porre in abbattitore i croissants appena formati per poi decongelarli e, una volta lievitati, cuocerli successivamente;
- è possibile effettuare l’impasto la sera e porlo in frigorifero per poi dare le pieghe la mattina successiva.