Tranci cioccolato e pistacchio

RICETTA BISQUIT
IRCA JOCONDEg 1.000
Acqua (a circa 25-30┬░C)g 800

Montare alla massima velocità in planetaria per 7-8 minuti, stendere 450 g di pasta montata in una teglia 60x40 cm con carta da forno e far aderire sulla superficie della granella di pistacchio.
Cuocere a 210-230°C con forno a piastra ed in forno termo ventilato a 190-210°C per 5-7 minuti. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata. Per una più lunga conservazione porre i fogli di biscuit joconde in congelatore ben coperti.


CREMA CROCCANTE AL PISTACCHIO
CHOCOCREAM PISTACCHIOg 500
PRALIN DELICRISP BLANCg 500

Scaldare a microonde la miscela fino ad ottenere una consistenza spalmabile.


RICETTA MOUSSE AL PISTACCHIO
CHOCOCREAM PISTACCHIOg 600
Panna liquidag 300
Panna montata stabilizzata (g 600 di panna, g 100 di LILLY NEUTRO e g 100 dÔÇÖacqua)

Fondere a 45°C CHOCOCREAM PISTACCHIO, aggiungerlo alla panna liquida miscelando fino ad ottenere una ganache morbida ed omogenea. Incorporare la panna appena montata miscelando delicatamente. Per ottenere una consistenza ideale della mousse si consiglia di non montare completamente la panna ed aggiungerla in due volte.


RICETTA MOUSSE AL CIOCCOLATO
LILLY CIOCCOLATOg 200
Acqua o latte (20-25┬░C)g 300
Pannag 1.000

Montare panna, acqua o latte e LILLY CIOCCOLATO in planetaria con frusta. Depositare negli appositi stampi e porre in frigorifero per almeno 2 ore od in freezer per almeno 40 minuti.
E’ possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto miscelando precedentemente con frusta LILLY CIOCCOLATO all’acqua od al latte ed incorporando poi la panna non zuccherata leggermente montata.

AVVERTENZE:
- aggiungere zucchero alla panna qualora si ritenga necessario.
- per ottenere bavaresi, mousse, semifreddi dal gusto e colore più intensi si consiglia di aumentare il dosaggio di LILLY CIOCCOLATO, nella ricetta sopra riportata, fino a 250 grammi.
- qualora si intenda utilizzare sostituti vegetali della panna la ricetta consigliata è questa: panna vegetale g 700, acqua g 600, Lilly g 200, si raccomanda di non montare troppo a lungo la miscela in modo da evitare il raggiungimento di una consistenza troppo elevata.

MONTAGGIO: porre sul fondo di uno stampo 30x40 cm un foglio di Biscuit joconde al pistacchio, stendere la crema croccante al pistacchio formando uno strato sottile (g 550 circa). Formare un primo strato uniforme di mousse al pistacchio di circa un centimetro (900 grammi circa) e porre in abbattitore per 15 minuti. Formare un secondo strato di circa due centimetri (1600 grammi circa) di mousse al cioccolato e porre in abbattitore fino a completo indurimento. Ricoprire la superficie con MIRROR PISTACCHIO precedentemente fuso a 45°C e decorare a piacimento.