Pane al mais (natur activ)

PRIMO IMPASTO
GRANMAISg 1.000
Acquag 650
NATUR ACTIVg 80

Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10 minuti.
Lievitazione: 12 ore a 26-28°C.
in alternativa: 16-18 ore a 20-22°C.


SECONDO IMPASTO
GRANMAISg 1.000
Acquag 650
YORK EVOLUTIONg 20

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 60-70 minuti a 28-30°C.
Tagliare dei pezzi di circa 300 grammi, arrotolarli, porli negli appositi cestini e spolverare leggermente la superficie con della farina.
Lasciar lievitare per 90-100 minuti a 28-30°C e cuocere con vapore a 220-230°C per circa 30 minuti.