Pan focaccia (natur activ)

PRIMO IMPASTO
Farina di grano tenerog 1.000
Acquag 500
NATUR ACTIVg 60

Tempo d’impasto (impastatrice a spirale): 10 minuti
Lievitazione: 12 ore a 26-28°C
in alternativa: 16-18 ore a 20-22°C.


SECONDO IMPASTO
Farina di grano durog 1.000
Acquag 700-750
Saleg 40
OROMALTg 15
YORK EVOLUTIONg 10

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 70-90 minuti a 28-30°C.
Tagliare dei pezzi di circa 1 kg e sistemarli su assi ben infarinati dando una forma rettangolare.
Lasciar lievitare per 90-100 minuti, praticare dei buchi con le dita, pennellare la superficie con olio d’oliva e cospargere di sale.
Cuocere con vapore a 280-300°C fino a doratura.