Wedding cake

- Pan di Spagna:


BISCUIMIXg 1.000
Acquag 600-650

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10 minuti ad alta velocità. Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati quindi cuocere in forni a piastra a 180-190°C per 25-30 minuti od in forni rotativi ventilati a 170-180°C per 30-35 minuti. Preparare dei dischi di pan di spagna con diametri differenti (esempio: 60-40-20 cm).
AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. La temperatura troppo fredda dell’acqua riduce il volume della montata.

- Crema pasticcera:


SOVRANAg 80
Latteg 1.000
Zuccherog 300
Tuorlo d'uovog 150

Miscelare a freddo con frusta 200 g di zucchero e SOVRANA; aggiungere il tuorlo d’uovo e miscelare. Far bollire a parte il latte con il restante zucchero; aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per 2 minuti. A fine cottura aggiungere 10 g di PASTA ZABAIONE.

- Panna montata stabilizzata:


PANNA FITg 40
Pannag 1.000
Zuccherog 50-70

Aggiungere PANNA FIT alla panna liquida, mantenendo invariati il tempo e la procedura di montata soliti.

Preparare delle basi di polistirolo o plastica (di diametro identico alle misure dei Pan di Spagna precedentemente preparati) con altezza 15 cm. Posizionare sulle basi dei dischi di carta da forno della stessa dimensione. Affettare i Pan di Spagna in due, posizionare il primo strato su ogni disco, bagnare con una bagna a scelta, farcire con una miscela di crema pasticcera e panna montata al (40-60) e con delle fragole tagliate a pezzetti. Richiudere con i restanti strati di Pan di Spagna, bagnare nuovamente e spatolare tutta la superficie ed i bordi con panna montata stabilizzata. Porre in frigorifero per almeno 1 ora. Colorare PASTA DAMA TOP con colorante rosso e pochissimo blu per ottenere una colorazione bordeaux che servirà per preparare delle rose e tutte le decorazioni che verranno attaccate sulla torta. Stendere con mattarello o sfogliatrice la pasta ottenuta, stampare dei dischetti di differenti dimensioni e preparare almeno 10 rose.
Stampare delle farfalle, dei fiori e dei cuoricini di differenti dimensioni. Stendere con mattarello o sfogliatrice PASTA DAMA PWR bianca allo spessore di 1,5 mm circa, ricoprire tutti i dischi preparati compreso il supporto facendola aderire bene su tutta la superficie e sul bordo. Sul supporto di polistirolo o plastica fateli attaccare con della gelatina a freddo BLITZ ICE o con dell’albume d’uovo. Inserire nel centro dei primi due strati della torta delle colonnine di plastica della stessa altezza della torta: serviranno per fare da supporto ai dischi più piccoli. Sovrapporre tutti i dischi uno sull’altro dal più grande al più piccolo. Attaccare a piacere i fiori, i cuori e le farfalle sulla torta sempre aiutandovi con BLITZ ICE o con dell’albume d’uovo. Posizionare le rose sull’ultimo strato della torta facendole attaccare con degli stuzzicadenti. Terminare facendo aderire dei nastri di raso bordeaux alti 1 cm sul fondo di ogni piano.