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News e articoli

Intervista a Davide Malizia

nuovo Brand Ambassador IRCA Group

La scintilla della passione

  • Qual è stato il tuo dolce preferito da bambino? C'è un dolce legato a un ricordo speciale che vorresti condividere?
    "Mia nonna da buona siciliana faceva a casa dei dolci meravigliosamente buoni, ed è lei che mi ha trasmesso la passione e l’amore per questo mestiere! Ricordiamoci che i dolci di casa rimarranno il ricordo più profondo sempre dentro di noi.
    Ricordo sempre le sue torte di ricotta da credenza, che poesia, che bontà e quanto amore per noi che le gustavamo guardando questa signora che padroneggiava la pasticceria talmente bene da far sembrare tutto semplice e sempre col sorriso.
    Per me tutto ciò era inspirazione, volevo essere come lei!"
     
  • Davide, la tua carriera è costellata di successi straordinari nella pasticceria. Puoi condividere con noi cosa ha inizialmente scatenato la tua passione per questo mondo? C'è stato un evento o una persona che ha acceso la tua scintilla creativa? 
    "A tutto c'è sempre un perché! Provengo da una famiglia di scultori e pittori della ceramica di Caltagirone.
    Ho sempre avuto la passione per l'arte e la scultura, e grazie alla mia famiglia la scintilla è rimasta sempre viva.
    Da lì ho preso molto ispirazione, per poi approcciarmi allo zucchero artistico, che mi ha permesso di essere il primo Campione del Mondo nella storia di tale disciplina nel 2013.
    Lo zucchero  Artistico  rimarrà  sempre il primo amore del mio mestiere... e il primo amore non si scorda mai!"
     
  • Hai vinto numerosi premi prestigiosi, tra cui il Campionato del Mondo di Pasticceria nel 2016 e il titolo di Miglior Artista al Mondo dello Zucchero nel 2020. C'è stato un momento determinante nella tua carriera che ha cambiato il tuo percorso? Un'esperienza, una vittoria, una sfida?
    "Penso che tutti i titoli che ho vinto abbiano un loro valore importante per me: un ricordo, un'esperienza, una crescita! Penso che ci siano tante cose, sicuramente aver ricevuto nel 2020 il Sucre D'Or dalle mani di Gabriel Paillasson e Iginio Massari è stata un'emozione unica nella vita. Penso che sia stata l'ultima volta che Paillasson ha premiato a livello mondiale. Grazie a tutte le vittorie, sicuramente oggi sono il coach più quotato al mondo per sistema di allenamento per concorsi!"
     

  • Ogni pasticcere ha il proprio stile distintivo e la sua filosofia culinaria. Come definiresti il tuo stile in pasticceria e quali sono i principi che guidano la tua pratica professionale?

    Molto semplice da dire: qualitativo, razionale, elegante. Amo molto la disciplina al laboratorio e le regole da rispettare, non sono dittatoriale ma ci tengo molto ad alcune cose, l'igiene, la pulizia dei lavori, la divisa impeccabile fino alle scarpe, il linguaggio. Per fare ricordatevi bisogna prima essere, e non ci si può curare solo per andare a ballare o sistemare casa maniacalmente e il laboratorio no!

  • Qual è il tuo motto o la tua citazione preferita?

    In questa vita, vince solo chi lo vuole!

Emozioni

  • Quali emozioni provi quando crei un dolce? Qual è la parte più gratificante del processo creativo?
    "Ogni dolce nuovo è una nuova emozione, creare vuol dire evolversi e condividere con tante persone le proprie idee. Penso che la cosa che più mi gratifica è che poi molti utilizzano le mie ricette, le usano al laboratorio, le trovano realmente utili, ciò mi rende felice. Io non sono geloso anzi condividere è  stato parte del mio successo, ho insegnato a migliaia di pasticceri nel mondo."

 

  • La vittoria più emozionante: hai ottenuto risultati straordinari nella tua carriera, tra cui la recente vittoria con il tuo Team Italia della Gelato World Cup. Come descriveresti l'emozione di vincere premi così prestigiosi? Qual è stato il significato più profondo di queste vittorie per te?
    "Vincere la coppa del Mondo di Gelateria è stato un altro grande tassello della mia vita, lo volevo tanto!
    Vincere il concorso più difficile al mondo, 4 giorni di lavoro, 5 persone, 12 degustazioni, 3 sculture, ma ce l’abbiamo fatta. Ho dato vita a una squadra invincibile! Il significato delle vittorie? Bhe, è nella parola stessa, vincere è una sfida con sé stessi, l’ossessione di capire dentro di te di superare un limite, di entrare nell’olimpo dei campioni, di essere riuscito a farlo, di fare parte della grande storia dei campioni del Mondo! Per essere un campione devi credere in te stesso quando nessun altro lo fa!"

Ispirare la prossima generazione
 

  • Hai un ruolo attivo nell'insegnare e formare giovani talenti. Come hai sviluppato il tuo approccio all'insegnamento? Quali sono le tue metodologie preferite per incoraggiare la crescita e lo sviluppo dei tuoi studenti in Aromacademy? 
    "Sono un formatore da sempre, ho studiato molto su me stesso, per spiegare in maniera corretta, semplice e alla portata di tutti, cercando sempre di capire chi ho davanti. Parlo 4 lingue e cerco sempre di non fare mai sentire nessuno a disagio, è molto importante. I ragazzi vengono sempre motivati facendo capire che la loro passione può diventare un bel mestiere per tutta la vita, cercando di fagli vedere sempre le possibilità di crescita, lasciandogli anche un po’ di carta bianca, perché è giusto che sbaglino e capiscano, cercando di correggerli, di dargli sempre consigli invece di dire che non va mai bene, le persone crescono se vuoi veramente che crescano!"

 

  • Con la tua esperienza, i tuoi successi e la tua Aromacademy, sei diventato una figura di riferimento per molti giovani pasticcieri aspiranti. Quali consigli daresti a coloro che desiderano seguire le tue orme? Come possono coltivare la loro passione e raggiungere il successo nella pasticceria?
    "STUDIO, COSTANZA, AMORE
    Einstein diceva: “non puoi risolvere un problema con lo stesso livello di conoscenza che lo ha creato”. Questa è una delle frasi sullo studio che amo di più, perché ti costringe a uscire dalla zona di comfort e a mettere sempre tutto in discussione per progredire.
    Oggi dico alla nuova generazione che l'aggiornamento annuale e lo studio sono la base obbligatoria del nostro mestiere, la gavetta non deve essere presa male, ma come parte integrante del proprio mestiere, altrimenti quando arriverai a dirigere, come fai a dire agli altri quanto è importante il sacrificio se tu stesso non hai accettato di farlo?
    Non fissatevi solo sul fare dolci belli e ed estremamente decorati e complessi, bensì curate bene il gusto preciso, la razionalità di produzione, e l'eleganza di presentazione, che è ben differente da riempire il dolce di decori.
    Ricordate: un dolce bello che non è buono vale ZERO SPACCATO!
    Io credo moltissimo nei giovani, perché mi motivano anche a me a progredire, e ci tengo molto a motivarli a mettersi in gioco per costruirsi un futuro concreto.
    Aromacademy è un accademia frequentata da tanti giovani, questo mi rende fiero perché vuol dire che siamo un'ispirazione per loro e concreti per creare per loro un mestiere concreto."

     

  • Ora che ricopri il ruolo di Brand Ambassador per IRCA, come pensi che il tuo impegno possa ispirare altri pasticceri in tutto il mondo? Cosa vorresti che le generazioni future imparassero dalla tua carriera e dalla tua esperienza?

    "Spero di trasmettere  loro che il nostro mestiere  è  un lavoro serio, che bisogna  studiare, che non è un hobby giocare con gli ingredienti, avere disciplina, fare i giusti passi senza bruciare le tappe e capire che tutti possono farcela , una possibilità  l avete tutti dentro di voi, ma è  importante  il rispetto dei tempi per maturare in un sano percorso di formazione. Dopo 20 anni di insegnamento e concorsi vinti, vi assicuro ho ancora tanto da imparare e non vedo l’ora di apprendere. Siate affamati, siate curiosi, vivete per il vostro obiettivo, prima o poi arriverà la vostra occasione per dimostrare il vostro talento."

IRCA Group e Cesarin 
 

  • Collabori con Cesarin da tanto tempo: cosa ti ha attratto inizialmente di questa realtà?
    Cesarin è sempre stata un punto di riferimento per me di grande tradizione di canditi Italiani, la grande tradizione di candire, di vedere un'azienda a carattere famigliare che ha puntato sempre alla qualità, creando grandi prodotti per l’artigiano ad esempio per il mondo dei grandi lievitati, come Arancio candito: straordinario! O la creazione per primi dei semicanditi unici e inimitabili.
    Per me un orgoglio lavorare con un'azienda come Cesarin 100% italiana"
     
  • Parliamo dei prodotti IRCA Group. Puoi condividere con noi qual è il tuo prodotto (o prodotti) preferito, e se ti ha aiutato a realizzare una creazione o a raggiungere un risultato di eccellenza?
    "Lo sanno tutti! Amo i FRUTTIDOR. L’elevatissimo contenuto di frutta, che raggiunge il 90%, 85%, 80% o 70%, conferisce ai prodotti un gusto incomparabile. creo molto dolci con questi prodotti: crostate, mignon, torte ecc."
     
  • Tra tutti i prodotti IRCA disponibili, c'è un cioccolato che preferisci utilizzare nelle tue creazioni? Qual è il motivo della tua preferenza?
    "Un cioccolato che adoro utilizzare è il Sinfonia Caramel Oro. Con zucchero caramellizzato, senza coloranti artificiali e con solo aromi naturali. Lo uso molto per le glasse, per le mousse, pralineria e per le creme da spalmare."
     
  • Guardando avanti, come vedi il futuro della cioccolateria e della pasticceria? Quali sono le tendenze che ti interessano di più e come pensi che i brand di IRCA Group si inseriscano in questo scenario in evoluzione?
    "L'industria dolciaria si trova in un'evoluzione incessante, dove ogni innovazione diventa rapidamente obsoleta. Quindi penso che il futuro del nostro comparto in generale sia la completa standardizzazione dei prodotti, processi produttivi e tecnologie innovative al fianco del pasticcere... ricordiamoci che siamo in un’epoca dove manca personale, questo vuol dire aumentare le tecnologie in laboratorio e avere un sistema di lavoro iper-standardizzato. "
     
  • L'innovazione è un elemento chiave nel mondo della pasticceria. In quale direzione pensi che si stia dirigendo l'innovazione nel settore? C'è un'area specifica in cui ti piacerebbe concentrarti e sperimentare nuove idee?
    IRCA in questo è l’azienda più all’avanguardia per prodotti di rapido uso, sempre uguali, facili da riprodurre e d'alta qualità.  Probabilmente mi concentrerò molto sulla la creazione di prodotti per cioccolateria e pasticceria, e vorrei creare una nuovissima gamma di decori.
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