Trial

TRIAL HP, TRIAL S - concentrados a base de emulsionantes, azucares, enzimas y ácido ascórbico
TRIAL THERMOTECH - concentrado a base de emulsionantes, azúcares, enzimas y ácido ascórbico para celda de fermantación controlada

TRIAL

Descripción

TRIAL es una gama de productos de calidad muy elevada diseñada para alcanzar objetivos específicos.
Los productos de esta gama se utilizan para elaborar pan, pizza, focaccia, grissini (colines) y pastelería leudada (cruasanes, bollos, berlinesa (bola de fraile).
La gama de productos TRIAL brinda las siguientes ventajas:

  • incremento neto del volumen incluso bajo presiones y vibraciones mecánicas
  • fermentación más rápida y constante
  • resultados homogéneos
  • mayor duración de la fermentación
  • estructura alveolar más homogénea
  • corteza más ligera y de color dorado
  • compensación planeada de las diferencias calitativas de las harinas y posibilidad de usar harinas de calidad inferior.
    Más allá de las susodichas ventajas TRIAL THERMOTECH en la elaboración de pan y pastelería leudada con técnicas que contemplan el uso de cámaras de detención de la fermentación o de la congelación, soluciona el problema de las burbujas en la corteza de los productos acabados y evita que la misma se despegue incluso en caso de cocción después de la congelación.

Embalaje

Sacos de 10 y 25 kg - (TRIAL sacos de 25 kg - TRIAL THERMOTECH sacos de 10 kg).

Utilización

  • dosificación para TRIAL HP: 1 Kg. Por cada 100 kg. de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 0,3 kg. en base a la calidad de la harina empleada y a las recetas y técnicas de elaboración utilizadas.
  • dosificación para TRIAL S: kg. 1,5 por kg. 100 de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 0,5 kg. en base a la calidad de la harina empleada y a las recetas y técnicas de elaboración utilizadas.
  • dosificación para TRIAL R: kg. 0,5 por kg. 100 de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 0,3 kg. en base a la calidad de la harina empleada y a las recetas y técnicas de elaboración utilizadas.
  • dosificación para TRIAL THERMOTECH: kg. 1 por kg. 100 de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 0,5 kg. en caso de elaboración con harinas de calidad muy elevadas. Si por el contrario la elaboración contempla la congelación, es posible incrementar la dosificación hasta el 1,5%.
  • dosificación para TRIAL RC2: kg. 2 por kg. 100 de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 1,2 kg. en base a la calidad de la harina empleada y a las recetas y técnicas de elaboración utilizadas.
  • dosificación para TRIAL E: kg. 0,5 por kg. 100 de harina
    es posible reducir la dosificación hasta los 0,3 kg. en base a la calidad de la harina empleada y a las recetas y técnicas de elaboración utilizadas.
  • añadir directamente TRIAL a los demás ingredientes de la masa
  • es posible utilizar TRIAL para elaborar todo tipo de pan
  • TRIAL no contienen grasas
  • en caso de cocción indirecta, hay que añadir TRIAL a la última masa