Isomalt

Pur isomalt cristallin pour la préparation de décoration de sucre
ISOMALT

Description

ISOMALT est un édulcorant dérivé du saccharose. Il possède une plus grande stabilité thermique par rapport à ce dernier et absorbe l'humidité moins facilement, permettant donc aux objets en sucre de conserver plus longtemps leur transparence, brillance et tenue.

Conditionnement

Cartons de 6 Kg contenants 6 sacs de 1 Kg.

Mode d'emploi

Pour réaliser des objets en sucre "coulé":
Faire fondre ISOMALT complètement dans des fours à micro-ondes, réchauds ou des plaques à induction, puis versez le produit fondu dans les moules appropriés.

Pour realiser des objets en sucre "tiré" ou "soufflé":
Faire fondre ISOMALT à 180° C, puis arrêter la cuisson en plongeant le récipient dans l'eau froide. Ajouter environ 20-30 grammes d'eau pour 1 kg de ISOMALT en petits ajoutes,
puis déposer sur du Silpat et procéder avec les différentes réalisations. Est possible de maintenir le produit manufacturable à l'aide de lampes spéciales.

Pour realiser des objets en sucre "bullé":
Répartir ISOMALT entre 2 Silpat puis passer au four à 180° pendant 5-10 minutes. Laisser refroidir et casser des petites parties de sucre bullé pour décorer les gâteaux.