Praline

PRALINE NOISETTE: 50% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato 
PRALINE AMANDE NOISETTE: 25% mandorle - 25% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato
PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE: 25% mandorle - 25% nocciole tostate - 50% zucchero caramellato

Gluten free
Gluten free
Gluten free
PRALINE

Descrizione

Creme finissime dal gusto delicato composte esclusivamente da zucchero caramellato, nocciole tostate e mandorle tostate. PRALINE NOISETTE, PRALINE AMANDE NOISETTE e PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE sono ideali come ingrediente pregiato di ripieni per cioccolatini, crème ganache, tartufi, creme per farcitura e gelati.

Confezione

Secchielli da 5 kg, 20 kg e 25 kg.

Modalità d'uso

- RIPIENO PRALINATO ALLA NOCCIOLA:

PASTA NOCCIOLA g 500
PRALINE NOISETTE g 500
RENO LATTE g 750
Burro di cacao g 75
Riso soffiato g 50

Aggiungere il burro di cacao sciolto al cioccolato, temperare il tutto, poi aggiungere PASTA NOCCIOLA, PRALINE NOISETTE ed infine il riso soffiato. Colare negli stampi in silicone, livellare bene, far indurire per qualche minuto in frigorifero, smodellare, attendere che il prodotto ritorni a temperatura ambiente poi ricoprire con cioccolato fondente temperato.

- GANACHE GRANITE FONDENTE (consistenza ottimale per praline):
CHOCOGANACHE g 200
PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE g 200
Panna (5°C) g 200

Fondere CHOCOGANACHE e PRALINE GRANITE AMANDE NOISETTE fino a 50°C, aggiungere successivamente la panna e miscelare.

- GANACHE PER FARCITURE DI BAVARESI E MOUSSE:
CHOCOGANACHE g 50
PRALINE NOISETTE g 100
Panna g 150

Fondere CHOCOGANACHE e PRALINE NOISETTE fino a 50°C, aggiungere successivamente la panna e miscelare.