Dolce Forno - Panettone

DOLCE FORNO e PANETTONE sono preparati per Panettoni, Pandori, Colombe, Veneziane e croissants a lunga conservazione.
DOLCE FORNO TRADITION è un preparato per Panettoni, Pandori, Colombe e Veneziane senza additivi.

DOLCE FORNO - PANETTONE

Descrizione

DOLCE FORNO, DOLCE FORNO TRADITION e PANETTONE sono preparati tecnologicamente avanzati di eccezionale livello qualitativo per la realizzazione di panettoni, pandori, veneziane e colombe nel pieno rispetto dell'antica tradizione pasticcera italiana.
"LA DOLCEZZA DI UNA PERFETTA LIEVITAZIONE"
IRCA attraverso l'attento lavoro dei tecnici del reparto ricerca e sviluppo ha realizzato con successo DOLCE FORNO, DOLCE FORNO TRADITION e PANETTONE, i preparati a base di lievito madre che consentono di rinnovare la tradizione artigianale dei dolci di pasta lievitata. Nella produzione di dolci a lunga lievitazione i fattori di maggiore importanza sono la preparazione del lievito madre e la qualità della farina. Variazioni di pH ed acidità, fermentazioni anomale, mancanza di stabilità della farina, creano numerose difficoltà per mantenere nel giusto equilibrio il lievito madre, soprattutto nel caso di produzioni saltuarie.
DOLCE FORNO, DOLCE FORNO TRADITION e PANETTONE, contenendo sia quanto necessario a riprodurre in modo corretto il lievito madre già nel primo impasto, sia farine particolarmente adatte e controllate, consente una produzione sicura e regolare ai massimi livelli qualitativi.
Con DOLCE FORNO, DOLCE FORNO TRADITION e PANETTONE si elimina la necessità della preparazione del lievito madre e ciò comporta un notevole accorciamento nella durata del ciclo produttivo.  DOLCE FORNO TRADITION consente la preparazione di prodotti finiti senza additivi e conservanti.

Confezione

Sacchi da 25 kg.

Modalità d'uso

MISURE STAMPI VENEZIANE e PANETTONI:

VENEZIANE  
g 500 cm 17 x 5
g 750 cm 20 x 6
g 1.000 cm 22.5  x 7
g 1.500 cm 24
g 2.000 cm 27,5
g 3.000 cm 30 x 12
g 5.000 cm 33 x 16,5
PANETTONI  
g 100 cm 7 x 6
g 300 cm 11,5 x 8.5
g 500 cm 12,5 x 9,7
g 750 cm 15,3 x 11
g 1.000 cm 17 x 12,5
g 2.000 cm 22 x 16
g 3.000 cm 25,5 x 16
g 5.000 cm 30 x 18

 

TEMPI di COTTURA di VENEZIANE, COLOMBE, PANETTONI e PANDORI:

   TEMPERATURA  (°C)  TEMPO (MINUTI)
VENEZIANE e COLOMBE  PIASTRA   VENTILATO  PIASTRA  VENTILATO 
g 500   175°C   170-175°C   32-35  30 circa
g 750   175°C   170°C   40-45  40 circa

g 1.000 

 170°C   170°C   55 circa  50 circa
g 1.500   170°C   165-170°C   70 circa  60-65
g 2.000   -   165-170°C    -  80-85
g 3.000   -   155-165°C    -  120 circa
g 5.000   -   150-160°C   -  180 circa
PANETTONI        
g 100   180-190°C   180°C  18  17-18
g 300   180°C   170°C  25-30  25 circa
g 500   180°C  175°C  30-35  30 circa
g 750   180°C   170°C  40-45  40 circa
g 1.000   175-180°C  170°C  55 circa  50 circa
g 1.500   175°C  170°C  70 circa  60-65
g 2.000   -  165-170°C  -  80-85
g 3.000   -  160-165°C  -  110 circa
g 5.000  -  150-165°C  -  160 circa
PANDORI        
g 500   170-175°C  165-170°C  35 circa  30-35 circa
g 750   -  160-170°C  -  40 circa
g 1.000   -  160-170°C  -  50 circa

Ricette