per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata.
L'acqua prescritta dalle ricette sotto riportate può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
PAN DI SPAGNA
IRCA GENOISE_________ 1000 g
uova intere__________ 700 g
acqua________________ 100 g
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 10-12 minuti, depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, quindi cuocere a 170-190°c per 25-30 minuti.
SWISS ROLL
IRCA GENOISE__________ 1000 g
uova intere___________ 1200 g
miele o zucchero inv._ 100 g
PROCEDIMENTO: montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità, stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta speciale per cottura allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa. All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire la pasta con fogli di plastica per evitarne l'essiccazione e porla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
TORTA MARGHERITA
IRCA GENOISE____________ 1000 g
uova intere_____________ 800 g
burro o margarina fusi__ 200 g
PROCEDIMENTO: montare in planetaria IRCA GENOISE e le uova per 10-12 minuti ad alta velocità. Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata. Depositare l'impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti.
Dopo raffreddamento decorare con BIANCANEVE PLUS o HAPPYCAO.
