CROISSANT
PANDORA DOLCE_______________ 1000 g
lievito di birra____________ 50 g
acqua a 20°C________________ 400-420 g
margarina platte croissant__ 300 g
IMPASTO: impastare PANDORA DOLCE, lievito ed acqua fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, lasciare riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
PROCEDIMENTO: stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente.
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati. Ripetere l'operazione di spianatura e ripiegatura.
Lasciare riposare per 10 minuti, spianare all'altezza di circa 4 millimetri e ritagliare dei triangoli del peso voluto.
Arrotolare i triangoli ben stretti e porli su teglie curvandone le estremità nella forma classica dei croissant.
LIEVITAZIONE: lasciare in cella per 60-80 minuti a 28-30°C e con umidità relativa dell' 80% circa; si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.
COTTURA: cuocere i croissant a 200°C per 20 minuti circa, dopo averli lucidati pennellandoli con uovo.
Altre ricette applicative possono essere richieste al distributore di zona o consultate sul sito www.irca.net.
