Tropitart

- Ricetta tartelletta:


TOP FROLLAg 1.000
Burrog 350
Zuccherog 120
Uova intereg 150

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno un’ora. Realizzare delle tartellette di pasta frolla, cuocere in forno a 180°C per 12 minuti circa. Lasciar raffreddare.

- Ricetta gelificato tropicale:


FRUTTIDOR TROPICAL 70%g 200
Acquag 40
LILLY NEUTROg 40

Miscelare acqua con LILLY NEUTRO ed aggiungere FRUTTIDOR TROPICAL leggermente frullato e scaldato a circa 40°C. Miscelare e versare negli appositi stampi di silicone. Porre in congelatore fino a completo indurimento.

Montaggio:

Farcire la tartelletta di frolla con TOFFEE D'OR CARAMEL, sformare il gelificato e appoggiarlo sopra la tartelletta. Riporre il tutto in abbattitore per qualche minuto. Lucidare la punta della tartelletta con BLITZ ICE TOP o BLITZ ICE NEW e spolverarla di cocco rapé.